Schoko-Kokos-Kuchen mit Malibulikör

Mein erster veganer Kuchen - ich bin soooo stolz und er ist soooo lecker - ganz ohne Eier, Milch und sogar ohne Ei-Ersatz gelungen - Vegan for fett - yay :-)

Die Inspiration und das Teigrezept (von mir leicht abgewandelt) verdankt ihr dem Maulwurfshügel Blog

Das wird gebraucht:

Für den Teig:

450 g Weizenmehl
170 g Zucker
75 g neurtrales Öl
100 ml Reismilch
2 Päckchen Backpulver
Kakaopulver
400 ml Kokosmilch
Malibulikör oder Kokossirup (für Kinder)

Optional: Weiße Schakalode Buttons

Für  den Puderzuckerguss:

180 g Puderzucker
etwas Soyamilch
Kokosraspeln

Und so gehts:

Den Ofen auf 180°C vorheizen (das ist wichtig, sonst wird der Kuchen nicht locker)

Alle Zutaten für den Teig miteinander verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und in den heißen (!) Ofen schieben.

Wenn ihr die Schakalodebuttons drinhaben wollt, die Buttons vor dem Backen in den Teig drücken und wieder mit Teig verschließen, so dass man sie nicht mehr sieht.

Während dem Backen den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Schneebesen mit etwas Soyamilch zu einer dickflüssigen Masse verrühren.
 
Nach einer Backzeit von ca. 15 Minuten (ist fertig wenn der Teig beim hineinstechen mit einem Zahnstocher keine Rückstände an diesem erkennen lässt) herausholen, kurz abkühlen lassen, mit dem Zuckerguss bepinseln und die Kokosraspeln darüberstreuen.

Am besten noch warm genießen :-)

Pasta mit Soyafiletstreifen und Champignons in Weißwein-Sahne-Sauce

Du brauchst:
 
Champignons
kleine Tomaten
Soya- oder Reissahne
Frühlingszwiebeln
Weißwein trocken
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Paprikapulver
Schnittlauch
Soyafiletstreifen oder Soyamedaillons
Pasta
Öl zum anbraten

Und so gehts:

Die Soyastreifen oder Medaillons (die dann hinterher kleingeschnitten werden müssen) in heißem Wasser oder Brühe (wer mag...ich nicht) einweichen, ausdrücken und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt in heißem Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Pasta während der restlichen Vorbereitung bissfest kochen.

Champignons vierteln, Cherrytomaten halbieren, Frühlingszwiebeln schneiden.

Champignons in heißem Öl (!) anbraten und mit der "Sahne" ablöschen.

Frühlingszwiebeln, Tomatenhälften und Soyastreifen dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Schnittlauch würzen und einen guten Schuss Weißwein hinzugeben.

Ein paar Minuten köcheln lassen.

Mit der Pasta und dem restlichen Weißwein genießen :-)

Bruschetta - der ideale Sommersnack

Du brauchst:

Cocktail- oder Cherrytomaten
Frühlingszwiebeln
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Basilikum frisch oder getrocknet
evtl. etwas Knobi und/oder Schnittlauch

Balsamico-Creme (nicht Essig)

Baguette

Und so gehts:

Tomaten in kleine Würfel schneiden
Frühlingszwiebeln schneiden

Beides in einer Schale mit Öl und Gewürzen mischen

Baguette aufschneiden und Tomatenmix drauflöffeln

Mit Balsamico-Creme garnieren 

(Blätterteig)Pizza mit Gemüse und (Sweet-Chili-)Hefeschmelz

Du brauchst: 

Für den Schmelz:

1 Dose Kokosmilch oder Reissahne o.ä.
Hefeflocken
Salz
Pfeffer
eine winzige Prise Muskatnuss

Variation:
Wie oben plus:
Currypulver
Sweet-Chili-Sauce
Knoblauch

Und sonst so:

(Frühlings)Zwiebeln
Mais
Brokkoli
Paprika
Pilze
oder anderes Gemüse nach Lust und Laune

Tomatenmark

1 Rolle Blätterteig oder Pizzateig oder selbermachen :-)

Und so gehts:

Kokosmilch oder ähnliches in einem Topf zum köcheln bringen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Hefeflocken abschmecken - für die Variation einen Schuss Sweet-Chili-Sauce, etwas Curry und Knoblauchflocken dazugeben. Kurz richtig aufkochen lassen.

Gemüse wenn nötig kleinschnibbeln

Teig ausrollen und reichlich mit Tomatenmark bestreichen, mit dem Gemüse belegen und dann den Schmelz auftragen.

Bei 200 Grad für ca 20 Minuten ab in den Ofen.

Guten Appetit!
 

Brokkoli-Pilz-Pfanne mit Töften

Du brauchst:

Brokkoli
Champignons
Zwiebeln
Pflanzenmilch
Sojasauce
Pfeffer

Töften

Öl zum anbraten

Und so gehts:

Kartoffeln kochen.

Zwiebeln, Champignons und Brokkoli schnibbeln und in heißem Öl anbraten.

Mit Pflanzenmilch und Sojasauce ablöschen und mit Pfeffer abschmecken.

Salz wird meiner Meinung nach nicht benötigt, da Sojasauce recht salzig ist.

Guten Appetit!

Sweet-Chili Asiapfanne

Mal wieder aus der Kategorie: Spontan zusammengewürfelt und für gut befunden

Du brauchst:

Gemüse nach Wahl (z.B. Paprika, Champignons, Karotten und Mungobohnenkeime)
Bruschetta-Tomatenstückchen in Öl (gibts z.B. bei Penny)
Sweet-Chili-Sauce
Sojasauce
Pflanzenmilch
Kreuzkümmel
Pfeffer

Kartoffeln, Reis oder Asia-Nudeln

Öl zum anbraten

Und so gehts:

Kartoffeln Nudeln oder Reis kochen.

Gemüse schnippeln und in Öl anbraten.

Mit Pflanzenmilch, reichlich Sweet-Chili-Sauce und etwas Sojasauce ablöschen und mit Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

Mit der gewählten Beilage servieren und überrascht sein, wie gut die Kombi taugt :-)

Sandwich Flammkuchenstyle

Aus der Kategorie: so einfach - so gut! :-)

Du brauchst:

2 Scheiben Vollkorntoast
Räuchertofu
veganer Brotaufstrich Apfelzwiebelschmalz
Öl zum anbraten

Und so gehts:

Vollkorntoast toasten und mit dem Brotaufstrich bestreichen.

Räuchertofu mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln und kross anbraten.

Auf dem bestrichenen Toast verteilen und mit der zweiten Toastscheibe bedecken.

Pasta Cheesy-Carbonara-Style

Du brauchst:

Reissahne
Reismilch
Zwiebeln
Knoblauch
Räuchertofu
Erbsen

Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Chiliflocken
Hefeflocken
Petersilie

Pasta

Öl zum anbratem

Und so gehts:

Pasta kochen

Räuchertofu in Würfel schneiden und in Öl scharf anbraten, Zwiebeln und Knoblauch hacken und mitbraten.

Mit 50/50 Reissahne und Reismilch ablöschen, kurz aufkochen und die Erbsen hinzugeben.

Würzen und die Sauce mit Hefeflocken andicken.

Mit Pasta servieren und mit Petersilie und Hefeflocken garnieren.

Bliss Balls

Soooooooo lecker und sooooooooo einfach *herzken*

Du brauchst:

Datteln

Kokosmilch

(Haferflocken)

Kokosraspel

Und so gehts:

Aus Datteln und Kokosmilch im Mixer eine feste Masse herstellen, so dass du daraus Kugeln rollen kannst (sollte die Masse zu flüssig sein, kannst du sie mit Haferflocken fester machen oder eine Weile in den Kühlschrank stellen).

Die Kugeln in Kokosraspeln wälzen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kann auch mit Kakaopulver,Walnuss- oder Mandelkernen ergänzt werden.

Zum Wälzen kann auch veganes Haselnusskrokant oder Carobpulver verwendet werden oder du kannst sie mit veganer dunkler oder weißer Kuvertüre (weiße z.B. von Vantastic Foods) überziehen.

Eignet sich auch perfekt als Geschenk für liebe Menschen!

Ofengebackene Rosmarinkartoffelspalten

Mein absolutes Lieblings-Fastfood - so gut wie einfach!

Du brauchst:

Kartoffeln
neutrales Pflanzenöl
Rosmarin (geht auch mit Thymian, wenn gerade kein Rosmarin im Haus ist)
Salz

Und so gehts:

Kartoffeln in Spalten schneiden, in einer Schüssel mit Öl und Rosmarin mischen und auf einem Backblech bei 200° Ober/Unterhitze solange backen bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Auf dem Teller mit etwas Salz bestreuen und nach Belieben mit Ketchup, Chilisauce, Currysauce, veganer Mayo, oder ähnlichem servieren.

Dazu passt gut ein Blatt- und Sprossensalat oder einfach pur als Snack zwischendurch.

Extra-Tipp:

Knoblauchzehen in grobe Stücke schneiden und mitbacken gibt ein tolles Aroma

Cherrytomatenhälften mitgebacken sorgt für einen saftigen Extra-Kick

Blatt- und Sprossensalat mit Äpfeln und Sweet-Chili-Dressing

Salate gibt es bei mir eher selten - und das liegt meist daran, dass ich die Dressings, die ich so kenne, langweilig finde - daher hier mal ein faszinierend gut gelungenes Dressing-Experiment :-)

Du brauchst:

Für den Salat:

1 roten Pflücksalat
1 Paket Mungobohnensprossen
(nicht die eingelegten aus dem Glas)
2 Äpfel

Für das Dressing:

Olivenöl
Balsamico-Essig
Senf mittelscharf
Sweet-Chili-Sauce
(Chiliflocken)
Soyasauce
Salz
Pfeffer
Wasser

Und so gehts:

Salat waschen und kleinzupfen, Äpfel in Stückchen schneiden, Sprossen waschen und alles miteinander vermengen

In einem Becher vorsichtig die verschiedenen Dressingzutaten geben (ich habe die Reihenfolge notiert, in dem ich sie eingefüllt habe) und zwischendurch immer mal mit einer Gabel durchrühren bis es dem eigenen Geschmack entspricht :-)

Passt super zu z.B. ofengebackenen Kartoffelspalten

Chili non Carne

Enorm gut für die Verköstigung großer Mengen - Partys oder ähnliches :-)

Du brauchst:

Soyaschnetzel fein
Paprika
Kidneybohnen
Mais
Passierte Tomaten
Zwiebel
Knoblauch

Soyasauce
Chiliflocken
Currypulver
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Zucker

Öl zum anbraten

Reis

Und so gehts:

Soyaschnetzel in heißem Wasser ca 10 Minuten einweichen

Paprika schnibbeln

Reis kochen

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und zusammen mit den eingeweichten Soyaschnetzeln (überschüssigesWasser abgießen) in reichlich Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen

Passierte Tomaten, Paprikastücke, Mais und Kidneybohnen hinzugeben und etwas köcheln lassen.

Mit den oben gelisteten Gewürzen abschmecken (auch gut hierbei macht sich die Salsasauce die man zu Nachos isst...)  und nochmals etwas köcheln lassen

Mit dem fertigen Reis, duftendem Brot und einem Beilagensalat servieren.

GUTEN APPETIT

Gnocchi in exotisch-fruchtiger Curry-Champignon-Rahmsauce

Du brauchst:

1 Paket vegane Gnocchi (in manchen ist Milchpulver mit drin - daher Etikett lesen)

1 Päckchen Pflanzensahne
2 reife Mango
~ 300 g Champignons

Currypulver
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel

Schnittlauch

Öl zum anbraten

Und so gehts:

Die Champignons in dünne Scheiben schneiden

In heißem (wichtig, sonst verlieren sie zu viel Wasser) Öl anbraten und mit der Pflanzensahne ablöschen.

Die Mangos schälen, im Mixer pürieren und in die Pilzrahmsauce rühren

Mit den oben genannten Gewürzen (vieeeel Curry:-) ) abschmecken und einköcheln lassen.

Die Gnocchis in kochendes Wasser geben und warten bis sie oben schwimmen.

Auf tiefen Tellern mit Schnittlauch anrichten und genießen